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If you think McDonald's is the most ubiquitous restaurant experience in America, c***ider that there are more Chinese restaurants in America than McDonalds, Burger Kings, and Wendys combined. New York Times reporter and Chinese-American (or American-born Chinese). In her search, Jennifer 8 Lee traces the history of Chinese-American experience through the lens of the food. In a compelling blend of sociology and history, Jenny Lee exposes the indentured servitude Chinese restaurants expect from illegal immigrant chefs, investigates the relati***hip between Jews and Chinese food, and weaves a personal narrative about her own relati***hip with Chinese food. The Fortune Cookie Chronicles speaks to the immigrant experience as a w***, and the way it has shaped America

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中国烹饪的魅力就在于就地取材，运用中餐烹饪技法，充分发挥本土食材的长处。中国烹饪不只是美味佳肴，它还是一种哲学，地方风味是宗旨，就地取材是特色。

由于当时的美国流行文化受清***和新教派影响较深，奉行简朴节制的生活习惯，对美国人来说，食物只是一种用以维持生命的粮食，而不是一种值得享受的东西。出于对宗教的虔诚和对物质生活的节制，美国烹饪的主要特色似乎只有一个：清淡无味。如果非要说还有其他的话，那就是极度的咸。那时候，在美国大部分地区，人们以怀疑甚至敌意的态度来看待过于时鲜活新奇的食物，认为这是一种***的放纵。食用辛辣的食物被认为比酗酒还要糟糕，很多人认为这会***人们对***的极度贪婪。只有美国南部地区例外，那里多国殖民聚居的复杂历史留下了非洲国家、英国、法国、西班牙、意大利等多个国家的烹饪传统，烹饪风格灵活多变，独树一帜。美国南方烹饪采用慢火煨、嫩炒、嫩煎，还大量使用辣椒；相比之下，其他地区的烹饪风格则单调得多，他们似乎只知道烘焙、烤炙和水煮等安静、被动的烹饪手法——这或多或少代表了美国人对待食物的态度。因此，美国人对外国人热火朝天、忙碌喧嚣的烹饪场面总是持怀疑态度。他们总觉得太吵，切菜、剁菜的声音，餐具碰撞的声音，大火熊熊燃烧的声音，以及饭桌上吃饭聊天的声音，都让他们难以忍受。

在中国，中餐的风格可谓千变万化，丰富多彩，而一旦到了美国，很多东西便消失殆尽，只留下少数几个受美国人欢迎的主要特点。

首先，美国的中餐馆都尽量避免出现能够辨认出动物原形的菜肴。主流美国人用餐时不喜欢产生不好的联想：自己碗里的食物曾经是活生生的动物，它们会呼吸，会游泳，还会走路。这意味着，他们的食物里既不能出现动物的眼睛，也不能出现动物的附属肢体或四肢（比如舌头、脚、爪子或耳朵等）。其次，美国人忌讳吃透明的东西。也就是说，食材里不能有透明甚至半透明的东西（比如有些木耳和所有的海蜇）。美国人对食物口感的忍受度也有一定的极限，既不能韧似橡皮，也不能黏如浆糊（前者如各种动物的肚子，后者如海蜇、海参）。此外，美国人在食物的颜色上也有禁忌。任何有机食物的颜色都不能太黑（他们不吃黑色的海带和黑颜色的蘑菇）。任何用面粉做的食物看上去颜色不能太白（美国人觉得，白白的蒸馒头看上去就像未完工的面粉宝宝，所以最好能烤成焦黄色）。

但美国人饮食习惯的最重要的特点还在于，已经吃进嘴里的东西不应该再吐出来。也就是说，你不能把食物中不可食用的部分也放进嘴里去，等到把可食用的部分吃完再吐出来。所以，美国人不吃鸡脚，不吃带骨头的鱼，也不吃没去壳的虾。他们不吃没剥壳的花生，甚至连西瓜也喜欢吃去籽的。

然而在中国，饭店里吃完饭后最常见的一幕往往是，每个餐位都有一堆骨头、贝壳和其他残渣碎屑：它们是用餐者与盘中食物搏斗的产物。一个尤为突出的原因是，中国人爱吃未经加工的海鲜，通常水里捞上来什么样子，就照什么样子享用，绝不破坏造物主的原本设计。中国人买鱼时都喜欢买整条的鱼。……至于虾，我的中国朋友们也都喜欢拿活蹦乱跳的虾直接下锅烹煮，既不去除眼睛也不剪掉尾巴。据说，这样更容易判断它们是死是活，只看看它们在锅里尾巴张开的形状就可以。

美国已经简化——或者败坏（具体用词取决于你的立场）——和批量加工了世界上很多种精制食品：啤酒（问问德国人怎么看待美国啤酒），巧克力（瑞士人吃美国好时牌巧克力时的面部表情没一回不痛苦得扭曲），芝士（谁要是把这种嫩黄色的物质贴上“产自美国”的标签，那他必定是活得不耐烦了）。

中餐外卖在速度和便捷方面的最大宿敌是比萨和快餐。但中餐有一个优势：中餐的蔬菜比较多，足可以减少客人因叫外卖而产生的愧疚感。很早以前，下馆子吃饭的全部意义就在于下馆子——那可是一种奢侈。然而，曾几何时，随着单身者和职业母亲的增多，在自家的厨房里做一顿纯粹自家的饭菜反而成了奢侈——只不过单从色彩斑斓、五花八门的烹饪书籍和美食网的风靡程度上看，你很难发现其实真正亲自下厨做饭的人少之又少。

一枚未打开的幸运签饼，一张还没到期的彩票：两者都承载着某种期许。它们有点像青春，虽然无所谓失望，也无所谓浪费，却都关乎信念。相信幸运数字能给你带来好运，你的生活就会更幸福快乐。这就是美国幸运签饼中所包含的乐观精神。

书籍介绍

If you think McDonald's is the most ubiquitous restaurant experience in America, c***ider that there are more Chinese restaurants in America than McDonalds, Burger Kings, and Wendys combined. New York Times reporter and Chinese-American (or American-born Chinese). In her search, Jennifer 8 Lee traces the history of Chinese-American experience through the lens of the food. In a compelling blend of sociology and history, Jenny Lee exposes the indentured servitude Chinese restaurants expect from illegal immigrant chefs, investigates the relati***hip between Jews and Chinese food, and weaves a personal narrative about her own relati***hip with Chinese food. The Fortune Cookie Chronicles speaks to the immigrant experience as a w***, and the way it has shaped America