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海燕书房 -粤菜烹调工艺.下册

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粤菜烹调工艺.下册书籍详细信息

  • I***N：9787810822473
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2004-2-1
  • 页数：164
  • 价格：23.00
  • 纸张：暂无纸张
  • 装帧：暂无装帧
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
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内容简介：

本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味汁、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技术水平，形成个人独特的烹饪风格。

书籍目录：

第1章 酱料基础知识

1 酱料的烹饪学意义

2 酱料的配制

第2章 味汁基础知识

1 味汁的烹饪学意义

2 味汁的配制

第3章 芡液基础知识

1 常见的芡液

2 芡液的调制

第4章 汤卤基础知识

1 常见的汤和卤

2 汤卤的制法

第5章 新潮实用菜例

1 港式常见料头

2 菜肴烹制程序

后记

参考文献

作者介绍：

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出版社信息：

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其它内容：

书籍介绍

本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化的宝藏。学习本册可以让读者领悟各式酱料、味汁、芡液、汤卤和料头的配比、运用等方面的知识，能很好地掌握港派新式粤菜的制作诀窍，提高自己的烹调技术水平，形成个人独特的烹饪风格。

书籍真实打分

  • 故事情节：6分

  • 人物塑造：8分

  • 主题深度：4分

  • 文字风格：4分

  • 语言运用：8分

  • 文笔流畅：8分

  • 思想传递：6分

  • 知识深度：3分

  • 知识广度：3分

  • 实用性：8分

  • 章节划分：8分

  • 结构布局：7分

  • 新颖与独特：3分

  • 情感共鸣：8分

  • 引人入胜：5分

  • 现实相关：3分

  • 沉浸感：4分

  • 事实准确性：9分

  • 文化贡献：5分

网站评分

  • 书籍多样性：5分

  • 书籍信息完全性：9分

  • 网站更新速度：3分

  • 使用便利性：4分

  • 书籍清晰度：8分

  • 书籍格式兼容性：5分

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粤菜烹调工艺.下册分类索引数据信息

I***N：9787810822473
出版社：暂无出版社
出版日期：2004-2-1
作者：暂无作者
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