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米、面等谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体理想的热量来源。谷类食物除了含有丰富的淀粉外，还包括多种人体必需营养素。人体中蛋白质、油脂的正常代谢也和谷类食物有关。谷类中的“全谷”如糙米、全麦含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，增加水分的吸收，预防便秘，并可以吸附人体代谢产生的毒素，减少癌症的罹患率。

营养是生命之本、健康之基、力量之源，本书针对人们经常食用的素食，详述了其物料的起源、营养价值、烹调方法、食疗应用等内容。辅以大量素食食谱，并结合瘦身之道，提供全方位的饮食指导，使读者能够根据自己的饮食喜好选择食物，从而有效预防和治疗各种现代病症，开始一种全新的健康饮食方式。

蔬菜篇

　根茎类

　　土豆

　　红薯

　　莴笋

　　山药

　　芋头

　　萝卜

　　牛蒡

　　胡萝卜

　　魔芋

　叶菜类

　　芹菜

　　荠菜

　　香菜

　　木耳菜

　　菠菜

　　苋菜

　　苜蓿

　茄果类

　　番茄

　　茄子

　　辣椒

　多年生菜类

　　竹笋

　　黄花菜

　蕨类

　　蕨菜

　白菜类

　　白菜

　　花菜

　　卷心菜

　豆荚类

　　豇豆

　　四季豆

　葱蒜类

　　葱

　……

谷物篇

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