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本书以专题为单位，以课题为主体，分专题、课题编写。全书共分六个专题，每个专题又细分为相应课题。专题一主要介绍生物技术在食品加工方面的应用，下分三个课题，课题一主要介绍果酒和果醋的制作原理及制作流程；课题二主要介绍腐乳的制作原理和制作流程；课题三主要介绍泡菜的制作原理和制作流程，以及检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法步骤。专题二主要介绍微生物的利用，下分三个课题，课题一主要介绍微生物实验室培养的方法及微生物的分离纯化技术；课题二主要介绍土壤中分解尿素的细菌的分离与计数；课题三主要介绍分解纤维素的微生物的分离。专题三主要介绍植物组织培养技术，下分两个课题，课题一主要介绍菊花的组织培养；课题二主要介绍月季的花药培养。专题四主要介绍酶的研究与应用，下分三个课题，课题一主要介绍果胶酶在果汁生产中的应用；课题二主要探讨加酶洗衣粉的洗涤效果；课题三主要介绍酵母细胞的固定化技术。专题五主要介绍DNA和蛋白质技术，下分三个课题，课题一主要介绍DNA粗提取的原理和方法步骤；课题二主要介绍多聚酶链式反应扩增DN 段的原理和方法步骤；课题三主要介绍血红蛋白提取和分离的原理及方法步骤。专题六主要介绍植物有效成分的提取，下分两个课题，课题一主要介绍植物芳香油提取的原理和方法步骤；课题二主要介绍胡萝卜素提取的原理和方法步骤。

专题一 传统发酵技术的应用

课题一 果酒和果醋的制作

一、果酒、果醋制作的原理

二、果酒、果醋制作的流程

课题二 腐乳的制作

一、腐乳制作的原理

二、实验设计和操作提示

课题三 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一、泡菜的制作

二、亚硝酸盐含量的测定

知识体系构建 核心素养提升

专题二 微生物的培养与应用

课题一 微生物的实验室培养

一、培养基

二、无菌技术

三、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基

四、微生物的分离与纯化技术

课题二 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

一、培养基对微生物的选择作用

二、微生物数量的测定

课题三 分解纤维素的微生物的分离

一、纤维素分解茵的筛选

二、尝试从土壤中分离出分解纤维素的微生物

知识体系构建 核心素养提升

专题三 植物组织培养

课题一 菊花的组织培养

一、植物组织培养的基本过程和影响因素

二、进行菊花的组织培养

课题二 月季的花药培养

一、影响花药培养的因素

二、尝 月季的花药进行培养

知识体系构建 核心素养提升

专题四 酶的研究与应用

课题一 果胶酶在果汁生产中的作用

一、果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素

二、探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的用量

课题二 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

一、加酶洗衣粉

二、实验设计

课题三 酵母细胞的固定化

一、固定化酶和固定化细胞技术

二、实验操作

知识体系构建 核心素养提升

专题五 DNA和蛋白质技术

课题一 DNA的粗提取与鉴定

一、DNA的理化特性、提取及鉴定的原理

二、“DNA的粗提取与鉴定”的实验设计与操作提示

课题二 多聚酶链式反应扩增DN 段

一、PCR原理与反应过程

二、PCR的实验操作

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